冷却间是专门用来对食品进行冷却处理的冷间大型冷库

    大型冷库冷库主体建筑即库房，按其使用性质和库温的不同，可分别设有以下建筑分间。   

    1）冷却间冷却间是专门用来对食品进行冷却处理的冷间，水果和蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止虫害或生理病害应按冷加工工艺要求及时逐步冷却。鲜蛋在冷藏前，为避免遇骤冷时蛋内物质收缩、压力下降，蛋壳外的微生物随空气从气孔进入蛋内而使鲜蛋变质，也需进行冷却。对于肉类，屠宰后加工成为冷却肉，风味较冻肉为优，且能短期贮藏。

    2）冻结间对于需长期贮存的食品，由常温或者冷却状态迅速降温至-15～-18℃的冻结状态，达到冻结要求的食品称为冻结物。专门用来冻结食品的冷间称冻结间，内置冷风机或其他冻结装置，室温为-23～-30℃。冻结间可与主库一体，也可移出另建。用于分配性冷库的冻结间称为再冻间。   

    3）制冰间制冰间的位置应靠近设备间，可与主库为一体，也可与主库分离单独建造。设计时应考虑有较好采光和通风条件、冰块入库和出库的方便，室内高度要考虑提冰设备运行的方便，并要求排水顺利，以免室内积水或过分潮湿。   

    4）贮冰间一般设于主库靠近制冰间和出冰站台的部位，也可与制冰间一起单独建造。冰库的室温为-4℃（盐水制冰）或-1O℃（快速制冰）。土建贮冰间的内壁应敷设竹料或木料护壁，以保护墙壁不受冰块撞击。对于装配库，贮冰间应设钢结构护壁。   

    5）穿堂穿堂是连接各冷间以供食品进出装卸周转的通道。穿堂布置在库内时为库内穿堂，有中温穿堂和低温穿堂两种，墙体作隔热处理，但不设置冷却设备，穿堂内保持0℃以上温度的称为中温穿堂。墙体作隔热处理，同时在穿堂内设置冷却设备以保持-10℃以下温度的称为低温穿堂。布置在主库之外且不作隔热处理，也不布置冷却设备，保持穿堂温度接近环境温度的称为常温穿堂。目前冷库多采用常温穿堂。   

    6）电梯间设置于多层冷库，作为垂直运输之用。电梯的大小及设置的位置取决于进出库货物量和工艺要求，一般按每千吨冷藏量配置0.9~1.2t电梯容量。数量上应考虑轮流检修。